제 철 음 식 2026. 8. 23 --> 아직 더위가 남아 있지만, 바다와 산은 이미 계절을 바꾸는 중입니다. 제철 음식의 재미는 기다렸다가 딱 맞는 때에 먹는 것에 있습니다. 조금 이르면 싱겁고, 조금 늦으면 값만 오릅니다. 올가을 어떤 재료가 언제 가장 좋은지, 달력 순으로 미리 정리했습니다. ① 9월 — 전어, 가장 먼저 오는 신호 가을이 왔다는 걸 알리는 생선입니다. 전어는 여름을 나며 살을 찌우고, 9월 무렵부터 기름이 오르기 시작합니다. 흔히 "가을 전어"라 부르는 이유가 여기 있습니다. 같은 생선인데 계절에 따라 지방 함량이 달라지니, 맛이 달라지는 것도 당연하지요. 고르는 법은 간단합니다. 등이 푸르게 윤이 나고, 눈이 맑고, 배를 눌렀을 때 탄력이 있는 것..