오이시

제 철 음 식 2026. 9. 26 연휴가 끝났습니다. 냉장고에는 아직 전이 남아 있고, 장 볼 생각은 잘 안 나는 시기지요. 그런데 제철로만 보면 지금부터가 본론입니다. 명절 수요가 빠지면서 값도 한 차례 내려앉는 구간이고, 가을 재료 대부분이 이제야 제 모습을 갖춥니다. 지난달 정리해둔 가을 제철 음식 달력의 한가운데가 바로 이번 주입니다. ① 대하 — 지금이 그 짧은 때 가을 재료 중 시기가 가장 짧은 것이 대하입니다. 9월 말에서 10월, 딱 이 구간입니다. 서해안 축제들이 지금 몰려 있는 것도 그래서입니다. 이번에 놓치면 다음은 내년입니다. 장에서 고를 때 알아두면 좋은 구분이 하나 있습니다. 수조에서 활발히 헤엄치는 새우는 대체로 흰다리새우입니다. 자연산 대하는 유통..

제 철 음 식 2026. 8. 23 --> 아직 더위가 남아 있지만, 바다와 산은 이미 계절을 바꾸는 중입니다. 제철 음식의 재미는 기다렸다가 딱 맞는 때에 먹는 것에 있습니다. 조금 이르면 싱겁고, 조금 늦으면 값만 오릅니다. 올가을 어떤 재료가 언제 가장 좋은지, 달력 순으로 미리 정리했습니다. ① 9월 — 전어, 가장 먼저 오는 신호 가을이 왔다는 걸 알리는 생선입니다. 전어는 여름을 나며 살을 찌우고, 9월 무렵부터 기름이 오르기 시작합니다. 흔히 "가을 전어"라 부르는 이유가 여기 있습니다. 같은 생선인데 계절에 따라 지방 함량이 달라지니, 맛이 달라지는 것도 당연하지요. 고르는 법은 간단합니다. 등이 푸르게 윤이 나고, 눈이 맑고, 배를 눌렀을 때 탄력이 있는 것..